範範在厦门

範範 · 发表于 2008-9-19 21:32:28

8。虾面
1）新厦虾面
老牌的虾面店，就在大同路靠近码头那段的小巷里，吴再添小吃往码头方向的第二个巷子里，一般要老厦门带着去才找得到。面汤是用虾和猪骨熬的，很鲜甜，很好喝；料也算实在。地道的厦门口味。
取名“新厦”，据说是与共和国同龄，可见主人父辈还是有点政治觉悟的。店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，上午11点开门，卖完就关门，一副不求上进的样子，固守着弹丸之地，做着经久不衰的小本生意。一次我问老板为什么不开连锁店，他拎了拎滴汗的短裤说，我连这间小店都不雇工，天天让自己的下半身忍受着炉火的“烧烤”，为的就是保住这块招牌啊！

据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，如今是否坚持这个标准不得而知。不过锅里的虾汤还是漂着一层泛着油光的喜人红色。
2）吴再添虾面
吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃之一，其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅／统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少了。不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

範範 · 发表于 2008-9-19 21:32:52

鸭肉粥
老字号：浮屿大同鸭肉粥
喜欢一座城市，每个人都有自己的理由。把林林总总的理由统计起来，美食必定名列前茅。如果说临海靠湖，让人见到了一座城市的美丽；那么街头巷尾的美味摊点就是一座城市的风骚。
随着旧城改造，很多小吃店都被赶鸭子似的赶来赶去。害得老食客总是四处打听，这家店又搬到哪儿去了？浮屿大同鸭肉粥也经历了这样的“颠沛流离”。不过，与二十年前的旧址相比，它还算没有搬迁多远，几十米而已。现位于厦禾路大同小学对面。
如何判定鸭肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒与米汤是同床异梦的，不好；如果米粒与米汤亲密到不分你我，不好；也就是粘稠度要适中，入口要香糯软滑。当然，卤鸭要色泽酱红、肉嫩味鲜，香气逼人，卤制时只要注意一点，卤味不能太淡，因为它不是为喝酒助兴的。
浮屿大同鸭肉粥做得很完美，更完美的是它的全天候24小时营业，保持了老厦门码头生意的优秀传统。如果你下半夜美梦醒来很失落，很饥饿，都可以跑到这里安慰一下自己。有一次我从新西兰回来，回家洗完澡，已经下半夜一点了，想想自己在新西兰纯净的国土上肚子也被纯净了8天，就打了车，直奔浮屿大同鸭肉粥。平时最爱点的鸭胸脯没有了，喝一碗只有鸭脖子沉浮的粥，再配一根油条，竟也老怀大慰。同时，也断了移民新西兰的念头，这不可救药的中国胃啊！

範範 · 发表于 2008-9-19 21:33:51

厦门小吃一览表
中山路的肉棕

九市的卤面

大同鸭肉粥

乌糖的沙茶面(民族路酱油厂)

定安对面广州小食里的叉烧煲仔

银行中心五楼及国际银行四楼的日式咖喱----雅子，咖喱的口味煞是纯正

轮渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶

中山路来雅六楼冰吧的红豆牛奶冰，十元好大一盘

中山路“天利和”木瓜牛奶

鹭江宾馆的晚茶

幸福路“小眼镜”排挡,专做酱油水。记得要下午6点以前去，不然不是没位子就是没料

在轮渡“春天大酒店”拐角处的台湾小吃店：棺材板――台湾的名小吃

吃正宗的虾面只要在吴再添往轮渡方向走第一个小巷子左转就是了。推荐虾面、猪脚面

九市（定安夜市，路口，第一个巷口）的麻糍应该也是鼓浪屿叶氏麻糍

银行中心附近有家海鲜大排挡，名字一时想不起来了，不过这家做的丝丁鱼饼、凉拌骡肚、凉拌骡肠实在是极品

局口街从中山路这边走过的第一个卖春卷也很棒

民立小学对面的“月华”的沙茶面和肉棕，特别是沙茶面，现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料。

镇邦路有条很小的巷子，里头有户人家做点沙茶面、炖罐的小生意，猪心罐、乌鸡罐、番鸭罐都加了不知道什么药材，口味绝对胜过“宝贵”之流。

西门的土笋冻

二、湖滨东西南北

滨北的“宝贵”八宝饭（炖罐特别好）(滨北转盘附近,加油站的正对面)

四里的沙茶面

福联的自助茶

市府大道边巷子里的阿发酱油水，新鲜好吃又便宜。只是在路边环境不是很好

湖滨旧货市场对面的好再来川菜馆

湖明路潇湘湘菜馆

湖滨南老知青的纤丝驴肉

白鹭洲大酒店的鸡软骨、还有种海苔加着什么去做的对虾

欢乐园的鸦片鱼头，还有那小菜里的鸡爪

亚珠餐厅的白灼章鱼和芡实煲、小鲍捞饭

福满楼的多宝鱼、鲨鱼骨汤、黄金炒饭…

滨南路北方人独一处的烤羊小腿,味道很正哦

柄豆干：在湖滨四里菜市场的南段，除了柄豆干之外还可以柄鱼、虾等等

厦门六中的牛肉羹，现已经迁到亚珠餐厅隔壁

滨北靠近市政府处的巴西烤肉（近二十种肉）

滨北中行后头的客家菜（怎么也记不得店名）

振业大厦对面的西安小吃：凉皮很好

百味鲜：水煮桂花鱼

国贸斜对面，玉凌阁。很好吃的杭州菜

三、禾祥东西路

糊涂火锅的青椒鸡（繁荣广场）

好好啃大骨头：在湖滨南建行红楼边上的路口进去

逍遥津徽菜（国贸广场和汇禾新城之间）

鱼樵耕读里头的锔饭

小城故事附近的山里人家闽北菜馆的大田螺

奔马饮食店的酱排套餐，8元/份，可以和无锡酱排相媲美

禾祥路上海汤包的汤包配剁骨肉汤

禾祥东二娃的水煮活鱼

禾祥东奔马对面的客家菜

金永福的酱海螺肉、蟹虎串烧；

四、文灶

鑫安宾馆后面的荣记深海鱼（鱼皮熬粥20元/份，注：深海鱼油很有营养）

荣记深海鱼一旁的牛庆牛肉，里头的牛肉和溪鱼都相当不错

五、莲花

1、莲花二村：市场附近的韩国料理，地道又便宜。

2、莲花菲律宾领事馆对面的垄上人家兰州菜馆，羊羔肉和丁丁炒面
、莲花二村：市场附近的韩国料理，地道又便宜。

3、菲律宾领事馆对面的不二斋面馆：豆花、面、烧饼、酱牛肉

4、菲律宾领事馆对面的一家最小的、最不起眼的东北菜馆很好吃

5、菲律宾领事馆斜对面72-73号的阿桂红烧牛肉面不错,去吃的多是大模大样直奔目标的回头客。

6、甜点以莎诺西餐厅（圆山酒楼一楼）做得最好，尤以“提拿米酥”为我至爱。

7、莲花广场附近煎蟹一条街上有个客家饭店，炖的大笋很好吃

8、莲花厦融宾馆后面的西域食府的大盘鸡

9、莲花盈翠一条街里有一家卖咖喱鸡饭，是一个印泥老华侨开的，做的很地道，而且咖喱都是从印泥带回来的或者用带回来的原料自己加工的，可惜现在老人去世了，总感觉咖喱的味道越来越象超市买的。

10、莲花西新疆食府的馕

11、宝龙上海餐馆的油炸冰淇淋

12、香江花园一楼的内蒙食府：怪味羊腿

13、莲花二村的东北饭馆“大森林”的酱骨架非常地可口，旁边的朝鲜冷面馆的冷面很正宗

14、莲花麦当劳后的小二豆腐、小二鱼片、石头锅等好多特色菜

六、湖里

水上乐园附近广东客家菜馆