福鼎经典小吃及制作（教你一招）

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                              福鼎口味．岩前炸带鱼

主料： 带鱼500g

辅料： 面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒

制法：
1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段。
2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

特别提示：
腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

特评：
鲜香美味 ，外酥里鲜

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                            福鼎口味．阿古牛肉丸

原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克?
制法：?
1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

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福鼎口味 水煮活鱼． 。

虽是闽东人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的最爱。传说中水煮活鱼起源于四川，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下：
　　用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，
　　鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
　　步骤：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
　　2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
　　3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
　　4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
　　5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
　　一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
　　可以大块吃鱼了！
提示：红磨坊楼下的水煮活鱼、山峡情水煮活鱼、环岛后面的水煮黑鱼都是你的选择

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前岐的双仁片

双仁片 用面粉、糖、花生仁等弄成块状蒸熟，用刀切成极薄的片食，别有风味。 前岐的东魁杨梅

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                               鲳  汤

     鳐鱼剁成块状，揉上茹粉，与盘菜丁、 洋葱片、辣椒煮成杂烩汤，佐以醋、味精， 盐。酸辣味美，食客大汗淋漓，无不过瘾， 四季生意皆火爆。亦可用其它海水鱼代替。

品尝地点：江记鱼片店最佳咯！

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  芋仔海鲜堡
      
     1、选取几个山芋（红米芋）蒸熟，去皮后拍成泥状；
     2、加入素火腿丁、生姜丁、青菜丁、少许食盐、味精，搅拌均匀；
     3、把加工好的芋泥搓成条状，切片，加入虾仁、胡萝卜、入入铁煲中加热，即可食用。
     这是一道家常菜，不油不腻，消淡爽口，装入精美的容器内，可宴请宾客。

                         素心手卷


1、把绿豆苗洗净，放入开水中焯一遍，沥干；
2、加入素火腿丁、姜丁、胡萝卜丝、少许食盐、麻油、味精，搅拌均匀，使佐料入味；
3、用烤紫菜，卷成圆锥型，将加工好的绿豆苗装入卷中，即可。
这是一道凉拌菜，没有经过加热、蒸、煮，保持绿色食品最原始的营养价值。

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再来一盘石湖边上大排档的“油炸小黄鱼”

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                                        畲族乌米饭

       畲家的传统食品乌米饭制作工艺。      乌米饭是利用乌稔树的树叶榨汁浸泡糯米染黑蒸熟而成。公元669年11月，畲族民族雷万兴所率部队与唐朝官兵作战，因寡不敌众被困山中，粮草断绝，雷万兴命部下采野果充饥，士兵们采到乌稔树之果饱食后，士气大振，打了胜仗。次年三月三雷万兴因念旧事，让士兵上山再采乌稔果。可时值春暖花开无果可摘，士兵们上山后只采到乌稔树叶回来，就和着叶子蒸煮糯米做成乌米，结果发现这样做出来的乌米饭却别有风味。雷万兴死后，畲族人民为了纪念这位民族英雄，每年三月三都做乌米饭供祭祖先，这习俗就此留传下来。乌米饭派生出了菠萝乌米饭、草包乌米饭、八宝乌米饭等。     山沟沟中畲家三月三的乌米饭如今已成为宾馆、酒楼的一道特色佳肴。在2003年5月福州市举办的第四届美食节上，畲家乌米饭以其特有的色、香、味获得“十佳品牌”风味小吃最高奖，2005年3月省商会授予乌米饭福建金牌老字号品牌。随着乌米饭的声名鹊起。

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原味海蜇头

海蜇头现在挺贵的，但入口凉脆，是男女老少皆宜的上乘凉菜。

做法有二种：

1、原味海蜇头。就是把腌制的海蜇头块切成丝，泡上一天退去盐份才能食用。食用前要煮好粘的调料，那就更有味。一般是取肉沫少许，炒后加入豆酱、糖、味精和辣椒，装入小碗。

2、凉拌海蜇头。取浸泡的海蜇头少许，加入麻油、醋、糖、味精，拌好好加点香菜即可。

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好吃的面面，介绍一种即方便又实惠的面食地点，江滨中路的景阳面馆。

      馆内的排骨面、拌面、海鲜面等有近十种，任你挑选，小菜也有好多，品种丰富。面馆实行AA制，先购票后上面食。还配有热乎乎的白毛巾。不过最有特色的是排骨面中的排骨，据老板说，每条排骨都是用秤秤过的，如果小的就把大的切补小的，平均分配，保护消费者合法权益说。